PROFESIONAL PASTELERO/A
Llega a este nivel un alumno que ya conoce la mayoría de las técnicas de elaboración. El eje de esta cursada tiene tres partes fundamentales:
- La gestión: deberá organizar y gestionar una producción, supervisando a oficiales, ayudantes, optimizando tiempos y costos, es decir, todo lo necesario para desarrollar un emprendimiento comercial pequeño
- La actualización de técnicas: conocerá cuáles son las últimas tendencias en pastelería, incorporando sabores, texturas, técnicas, decoraciones y otros.
- La artística: aprenderá como realizar figuras artísticas en chocolate y caramelo, creando patrones y dominando todas las técnicas de elaboración.
Módulos de aprendizaje:
- Bombonería
- Pastelería para dietas especiales
- Pastelería artística
- Elaboración de helados
- Gestión comercial de la producción
Seminarios:
- Química de los alimentos
- Maridajes con productos de pastelería
- Actualización de técnicas
Taller:
- Francés técnico
